Freie Universität Berlin

Bladerdeeggebakje

Een week voor Kerstmis dacht ik na over wat ik voor mijn gasten zou koken. Voor mijn Duitse vriendinnen wou ik graag een Belgisch gerecht op tafel toveren. Mosselen lust ik niet en stoverij vind ik niet echt feestelijk. Een koninginnenhapje leek me wel wat. Een smakelijk gevuld gebakje van bladerdeeg oogt mooi op de borden.

Toen ik opzocht of je koninginnenhapje inderdaad met een tussen-n schrijft, bemerkte ik het label ‚Belgisch-Nederlands‘ in het woordenboek. Ik raadpleegde meteen een Nederlandse collega. Ze had nog nooit van het koninginnenhapje gehoord (zij kende alleen maar koninginnensoep, wat ik dan weer moest opzoeken: ‘gebonden kippensoep’). In Nederland is het bladerdeeggebakje bekend onder de naam pasteitje en de vulling op basis van kip en champignons wordt ragout genoemd (ontleend aan het Frans).

Het Belgische koninginnenhapje is een vertaling van bouchée à la reine. Het hapje zou zijn uitgevonden door (of voor, dat is niet helemaal duidelijk) de echtgenote van koning Lodewijk XV. Het gerecht is dus van oorsprong niet Belgisch, maar Frans. Ook het synoniem vol-au-vent (Frans voor ‚vlucht in de wind‘) wordt in België vaak voor dit luchtige gebakje gebruikt. In de spreektaal is ook nog de naam vidé (Frans voor ‘schoongemaakt’) gebruikelijk. Mijn Belgische collega kende al deze synoniemen voor koninginnenhapje. Bovendien verklapte ze het recept voor de ‚echte‘ vulling met kip en kalfsgehakt.

Uiteindelijk besloot ik om voor de kerst toch maar coq au vin klaar te maken. Naar het recept van mijn Nederlandse moeder.

Tags: kulinarisch

Der Beitrag wurde am Montag, den 6. Januar 2014 um 14:37 Uhr von Janneke Diepeveen veröffentlicht und wurde unter Sprachvergleich, Wortschatz abgelegt. Sie können die Kommentare zu diesem Eintrag durch den RSS 2.0 Feed verfolgen. Kommentare und Pings sind derzeit nicht erlaubt.